Die Springform ausbuttern und 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick
ausrollen. Die kalte Springform mit dem Teig auslegen. Den
überschüssigen Teig bis auf einen etwa 1 1/2 cm hohen Rand mit einem
scharfen Messer abschneiden. Die Form für 15 Minuten in den
Kühlschrank stellen (wichtig, damit der Teig sich beim Backen nicht
zusammenzieht).

Inzwischen die Zitronen gründlich waschen und die Schale abreiben.
Den Saft auspressen und durchseihen. mit der abgeriebenen
Zitronenschale und dem Sauerampfer vermischen. Eier und Zucker cremig
aufschlagen. Die Sahne in einer Schüssel leicht anschlagen, bis sie
anfängt, ein wenig dick zu werden. Das Zitronengemisch mit Zucker,
Eiern und der Sahne gut verrühren und kalt stellen.

Den Tortenboden mit Pergamentpapier auslegen und mit trockenen
Hülsenfrüchten füllen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten
backen. Herausnehmen und das Papier mit den Hülsenfrüchten sehr
vorsichtig herausheben.

Den Tortenboden mit dem mit Milch vermischten Eigelb ausstreichen und
wieder 5 Minuten in den Ofen schieben, bis die Glasur ein wenig Farbe
annimmt.

Die Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten.

Die Füllung noch einmal durchschlagen und in den Tortenboden giessen.
Sofort in den Ofen schieben und bei 150 Grad 1 1/4 Stunde backen.

Wenn die Torte fertig ist (gegen Ende durch sehr leichtes Stossen der
Form überprüfen), den Rand mit einem Messer egalisieren und von der
Form lösen. Die Torte herausheben und mindestens 4 Stunden abkühlen
lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tip: diese Torte darf nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da
sonst der Mürbeteig weich wird.

Stichworte: Backen, Kuchen, Sauerampfer, Zitrone