(*) Für eine Springform von 18 cm Durchmesser Zwei Drittel des
Blätterteiges vier mm dick auswallen, etwas grösser als die Form.
Springformboden mit Papier belegen, Ring aufsetzen. Teig hineinlegen
und den Rand nach oben ziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen.
Specktranchen von der Bodenmitte her nach aussen zum Rand hin so
auslegen, dass das eine Ende jeweils über den Springformrand
hinausragt.

Restlicher Teig in der Grösse der Form zu einem Kreis auswallen.

Beides kühl stellen.

Sauerkraut in ein grosses Sieb geben und kurz unter fliessendem Wasser
abspülen. Ausdrücken und sehr gut abtropfen lassen. Mascarpone, Ei,
und Eiweiss verrühren. Mit dem Kraut mischen. Schnittlauch mit der
Schere in Röllchen dazuschneiden. Pikant mit Paprika, Salz und Pfeffer
würzen.

Masse in die ausgekleidete Form geben. Specktranchen nach innen klappen
und den Teigdeckel aufsetzen. In der Mitte ein Dampfloch ausstechen und
mit einem Rand verstärken. Torte nach Belieben mit Teigresten
verzieren. Vor dem Backen nochmals zehn Minuten kühl stellen. Ofen auf
180 oC vorheizen.

Eigelb und Rahm verrühren. Sauerkraut-Torte damit bepinseln und in der
unteren Ofenhälfte zirka fünfundvierzig Minuten backen.

Für Vegetarier: Anstelle von Rohessspeck, blanchierten und kalt
abgeschreckten Lattich, Spinat oder mit dem Sparschäler abgezogene
Karottenstreifen verwenden.

Stichworte: Backen, Pikant, Sauerkraut