Am Vortag Sauerteigkultur mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am
nächsten Morgen 2 Esslöffel davon für die nächste Kultur
abnehmen, Roggenmehl, Weizenmehl, warmes Wasser und Salz zufügen, 2
Stunden warm gehenlassen.

Ganze Haselnusskerne unterrühren und in den Römertopf füllen,
nochmal ca. 2 Stunden gehenlassen und 70 min. bei 220 Grad backen.

Karin: Ich fette das Unterteil des Römertopfes und lasse das Oberteil
warmes Wasser aufsaugen, ehe ich den Teig einfülle. Die Hälfte der
Backzeit lasse ich den Deckel drauf und nehme ihn für die zweite
Hälfte ab.

Die Sauerteigkultur hält sich 14 Tage im geschlossenen Schraubglas im
Kühlschrank, danach muss sie verwendet oder gefüttert werden, um die
Aktivität zu erhalten. Tiefkühlen hat sich bei mir nicht bewährt,
die Kultur leidet sehr.

Das Brot kann schon am selben Abend aufgeschnitten werden, wenn die
Kruste nach der halben Backzeit mit etwas Butter bepinselt wird.

* Quelle: Gepostet von Karin (F.Pliquett), 03.02.94
textlich angepasst

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Haselnuss, P1

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen