1. Stufe:
Mehl und Wasser verrühren, gut abdecken und 24 Stunden bei ca. 20 Grad
C stehen lassen.

2. Stufe:
In den ersten Ansatz (Stufe 1) einrühren. Der 1. Ansatz riecht bereits
säuerlich. Abdecken und wieder 24 Stunden bei 20 Grad C stehen lassen.

3. Stufe:
Diese Menge mit den vorherigen Ansätzen (Stufe 1 und Stufe 2)
verrühren und noch einmal abgedeckt bei 20 Grad C 24 Stunden stehen
lassen.

Der Sauerteig ist nun fertig und sollte schnell verbacken werden. Es
sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter
weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser
Roggensauerteigbrot (--> extra Rezept) gebacken.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/brot2.html

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig