Espresso Creme Anglaise Eigelb mit dem Zucker hellflaumig aufschlagen.
Sahne in einem Töpfchen aufkochen lassen. Etwas von der heissen Sahne
in die Eiercreme einrühren. Die gesamte Creme zur Sahne in den Topf
geben und solange mit einem Spatel oder Kochlöffel weiterrühren,
dabei simmern lassen, bis die Sahne andickt und einen Löffelrücken
überzieht, nicht aufkochen lassen. Den Espresso dazugeben und
einrühren. Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung im
Kühlschrank aufbewahren.

Schokoladenkuchen:

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

5 (5 x 5.6 cm) Ramquins ausbuttern und mit Kakaopulver ausstäuben.
Den überschüssigen Kakao ausschütten.

Die Bitterschokolade und Butter zusammen im Wasserbad schmelzen.
Eier, Eigelb und Zucker hellflaumig aufschlagen. Die nur lauwarme
Butter-Schokolade einrühren. Das Mehl ganz kurz einarbeiten - nicht
überrühren.

Förmchen vorsichtig bis zur Hälfte mit Teig befüllen, auf ein
Backblech stellen und für 20 min in den Kühlschrank geben. Man kann
sie schon am Vortag mit dem Teig füllen und im Kühlschrank
bereithalten.

Förmchen für 7 - 9 min in den heissen Backofen schieben.

Beim Backen werden sich an der Oberfläche Sprünge bilden, die Ränder
werden fest, aber das Innere bleibt dabei sehr weich.

Sofort servieren und Creme Anglaise darüber geben.

Stichworte: Auflauf, Dessert, Schokolade, Warm