(*) für eine Springform von ca. 24cm Durchmesser, Boden mit Backpapier
belegt, Rand gefettet und bemehlt.

Butter und Schokolade unter Rühren schmelzen, leicht abkühlen.

Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell
ist, Schokolade darunter rühren.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, lagenweise mit den Mandeln auf
die Schokolademasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter
ziehen; in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 160 Grad
vorgeheizten Ofens; der Kuchen soll innen noch feucht sein.

Herausnehmen, Kuchen in der Form leicht abkühlen. Formenrand
entfernen.

Verzierung: Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel im nicht zu
heissen Wasserbad schmelzen. Schokolade mit einem Spachtel auf einem
Backpapier ca. 2mm dick ausstreichen, ca. zwei Stunden trocknen lassen,
bis sie fest ist. Kuchen mit Kakao bestäuben. Schokolade in beliebig
grosse Stücke brechen, Kuchen damit verzieren.

(**) Dunkle Schokolade enthält Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter,
jedoch kein Milchpulver. Je höher der Kakaoanteil, desto dunkler die
Schokolade und intensiver ihr Aroma. Der Kakaobaum stammt ursprünglich
aus Zentral- und Südamerika, heute sind die Elfenbeinküste, Ghana und
Indonesien die Hauptproduzenten. Es gibt zwei Kakaosorten von
Bedeutung: 'Forastero' und 'Criollo'. Der Forastero ist ein sehr
ertragreicher und widerstandsfähiger Baum.
Diese Sorte macht ca. 80% des gesamten Kakaoanbaus aus. Die meisten
Schokoladen werden aus einer Mischung von Forastero-Bohnen
verschiedener Herkunft hergestellt. Schokoladen mit Herkunfts- und
Jahrgangsbezeichnung erfreuen sich bei Gourmets wachsender Beliebtheit.
Die darin enthaltenen Kakaobohnen stammen aus nur einem Anbaugebiet und
weisen - wie Wein - von Ernte zu Ernte grosse Geschmacksunterschiede
auf. Der Criollo ist sehr empfindlich und der Ertrag dieses Baumes ist
relativ gering. Die Qualität und das Aroma gelten aber als besonders
gut, daher wird diese Sorte für Edelschokoladen verwendet.

Tipp: den Kuchen ohne Verzierung gut in Folie verpackt 1 Tag im
Kühlschrank aufbewahren; dadurch wird der Geschmack intensiver. Ca.
1 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Stichworte: Backen, Kuchen, Mandel, Schokolade