Mürbeteig:
150
100
50
1
1
3
|
g
g
g
Pack.
|
Mehl
kalte Butter oder Margarine
Puderzucker
Msp. Salz
Vanillinzucker
(-4) Tropfen Backöl Zitrone
|
|
Heller und dunkler Biskuit:
6
170
5
1
1
100
75
10
4
|
g
Essl.
Pack.
g
g
g
Essl.
|
Eier (bei einer Grösse von
- g pro Ei)
Zucker
heisses Wasser
Vanillinzucker
Msp. Salz
Mehl
Speisestärke
Kakao
Aprikosenkonfitüre
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Füllung:
250
500
10
6
1
400
500
100
2
1
|
g
g
Essl.
Pack.
ml
g
ml
Essl.
Pack.
|
Mascarpone
Joghurt
(-12) Blatt Gelatine (im
- Winter reichen 10 Blatt,
im Sommer 12)
Zucker
Vanillinzucker
Sahne
gefrorenes gemischtes
- Beerenobst
Himbeersirup
Wasser nach Bedarf
Zucker
roter Tortenguss
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Verzierung:
Die gefrorenen Beeren in einem Sieb auftauen lassen, dabei den Saft in
einer Schüssel auffangen. In der Zwischenzeit für den Mürbeteig alle
Teigzutaten in einer Schüssel mit dem Mixer (Knethaken) grob
verkneten. Dann mit den Händen rasch zu einer glatten Teigkugel
verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine halbe Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Biskuitteig zubereiten:
Den Boden von zwei Springformen (26 cm Durchmesser) mit Backpapier
auslegen. Die Eier mit dem heissen Wasser, Zucker und Vanillinzucker
aufschlagen, bis eine sehr helle, glatte Masse entstanden ist. Mehl und
Speisestärke drübersieben und mit dem Schneebesen leicht unterheben.
Den Backofen auf 170ÿÿÿº vorheizen. Die Hälfte des Teiges in eine der
Springformen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Über den
restlichen Teig den Kakao sieben und ebenfalls mit dem Schneebesen
unterziehen. Diesen dunklen Teig in die zweite Form füllen und beide
Biskuitteige im Ofen etwa 25 - 30 Minuten backen (das geht im
Umluftherd gleichzeitig; bei Herden mit Unter- und Oberhitze sollten
Sie die Biskuit-Zutaten halbieren und nacheinander zwei Teige
herstellen, denn Biskuitteig muss sofort gebacken werden).
Anschliessend den Mürbeteig ausrollen, ihn flach in eine ungefettete
Springform (26 cm Durchmesser) drücken und mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Bei 180 - 200ÿÿÿº etwa zwölf Minuten backen. Wenn alle Böden
ausgekühlt sind, beide Biskuits in zwei gleiche obere und untere
Hälften teilen. Den Mürbeteigboden mit der Hälfte der
Aprikosenkonfitüre bestreichen, die erste Hälfte des dunklen Biskuits
darauf setzen und leicht andrücken. Einen Tortenring um diese Böden
spannen (am besten schon auf einer Servierplatte, damit Sie die fertige
Torte nicht umschichten müssen). Für den gestreiften Tortenrand den
verbleibenden dunklen Boden mit der restlichen Aprikosenkonfitüre
bestreichen und die eine Hälfte des hellen Biskuits darauf setzen.
(Die andere Hälfte des hellen Biskuits wird für diese Torte nicht
gebraucht, sie lässt sich aber gut einfrieren.) Mit einem scharfen
Messer die beiden übereinander geschichteten Biskuitböden von oben in
etwa vier Zentimeter breite Streifen zerteilen. Diese Streifen wiederum
länglich halbieren. Diese dunkel-hellen Streifen abwechselnd hochkant
in den Tortenring setzen, so dass ein Rand entsteht. (Es wird für
dieses Rezept nur etwa die Hälfte der Biskuitstreifen benötigt, den
Rest können Sie ebenfalls einfrieren und für eine andere Torte
aufbewahren.) Die Füllung: Die Gelatine nach Packungsanweisung
einweichen. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Den
Mascarpone-Frischkäse glatt rühren; anschliessend Joghurt, Zucker und
Vanillinzucker dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Die eingeweichte Gelatine auflösen und zum Abkühlen mit etwa vier
Esslöffeln der Mascarpone-Joghurt-Creme verrühren. Diese
Gelatine-Masse unter die Mascarpone-Creme ziehen.
Sobald alles zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und die Creme in
den Tortenring füllen. Die Oberfläche etwas glätten und die Torte
für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann den Saft der
abgetropften Beeren mit dem Himbeersirup in einen Messbecher geben und
mit Wasser auffüllen, bis die Flüssigkeit 250 ml ergibt. Den
Tortenguss mit dieser Flüssigkeit und mit Zucker nach
Packungsanweisung aufkochen und vom Herd nehmen. Dann erst die Beeren
auf die Mascarpone-Creme schichten und sofort mit dem heissen
Tortenguss überziehen.
Die Torte drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen; kurz vor
dem Servieren die restliche Sahne schlagen und mit einer Spritztülle
Sahnetupfen auf den Rand setzen.
http://www.wdr.de/studio/münster/buffet.beeren-mascarpone-torte.htm
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Stichworte: Backen, Beeren, Joghurt, Mascarpone, Milchprodukte, Obst
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