(4-6 Portionen) Für den Strudel die Korinthen mit Birnengeist
beträufeln und durchziehen lassen. Die Nüsse mittelfein hacken. Den
Saft der Zitrone auspressen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen,
würfeln und im Zitronensaft wenden.
Den Zucker in einen Topf häufen und leicht karamelisieren. Birnen,
Korinthen, Nelken, Zimtpulver, Zimtstange und Vanillezucker unterheben.
Im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dabei
ab und zu umrühren. Die Nelken und die Zimtstange entfernen, das
Birnenkompott kalt werden lassen und mit den Nüssen mischen.

Den Blätterteig auftauen. 3 Platten übereinanderlegen und auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zum Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen. Den
Zwieback zerbröseln und auf den Blätterteig streuen, dabei einen Rand
von etwa 1 1/2 cm frei lassen. Die Birnen-Nuss-Mischung darauf
verteilen. Den Blätterteigrand mit dem verquirlten Ei bepinseln. Den
Blätterteig fest zum strudel zusammenrollen, die Enden gut
zusammendrücken und geradeschneiden.
Aus dem restlichen Teig 4 Bäume ausstechen, mit Ei bepinseln und den
Strudel damit verzieren. (Anmerkung Ph: Habe stattdessen den Rest als
Beilage zur Sellerieconsomme verwendet, genaüres siehe dort).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Strudel darauflegen und
rundherum mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten) auf
der 3.
Einschubleiste von unten 17-20 Minuten backen. Danach auf einem Rost
etwas abkühlen lassen.

Eigelb, Zucker, Amaretto, Espresso und 60 ml Wasser in einen
Schneekessel geben und verrühren. Die Zabaglione im heissen Wasserbad
etwa 10-15 Minuten dicklich aufschlagen. (Anmerkung Ph: und noch ein
paar Minuten über Eis, oder Schnee, kaltschlagen).

Den Strudel mit Puderzucker bestäuben und mit einem
Wellenschliffmesser in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben mit
etwas Zabaglione auf Tellern anrichten und mit Melissenblättchen
garnieren.

Stichworte: Birnen, Desserts, Festlich, Strudel, Weihnachten