1. Aus der weichen Butter, oder Margarine, 150 g Puderzucker, 1 Prise
Salz, Bittermandel-Backaroma, den Eiern, Mehl, Speisestärke,
Backpulver, Mandeln und Milch einen Teig zubereiten, wie im Grundrezept
(siehe Rezeptverweis) beschrieben. Den Rührteig in eine gefettete
Springform (26 cm e) streichen und im heissen Backofen bei 190 Grad auf
der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen. In der Kuchenform abkühlen
lassen.

2. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die
Viertel in Spalten schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben, 4 El
Saft auspressen, beides mit dem Birnensaft aufkochen. Die Birnenspalten
zugeben, bei milder Hitze 5 Min. garen. Die Birnen vorsichtig in einem
Durchschlag abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Früchte und Sud
ganz auskühlen lassen.

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit 50 g
Puderzucker und 250 ml Birnensud verrühren. Gelatine ausdrükken, bei
milder Hitze im Birnengeist auflösen, unter den Quark rühren, kalt
stellen. 250 ml Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme fest zu
werden beginnt, die Sahne unterheben.

4. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden, so dass zwei Hälften
entstehen. Den unteren Boden wieder in die Springform legen und die
Hälfte der Birnenspalten darauflegen. Den Tortenguss mit 20 g
Puderzucker und 250 ml Birnensud unter Rühren aufkochen, über die
Birnen geben. Den zweiten Boden darauflegen und die Quarkcreme
gleichmässig daraufstreichen. Mindestens 3 Std. kalt stellen.

5. Das Quittengelee erwärmen und die Oberfläche der Torte mit etwas
Gelee bestreichen. Die übrigen Birnenspalten darauflegen und mit dem
Quittengelee bestreichen. Nochmals 1/2 Std. kalt stellen. Die
Kuvertüre auflösen und in einen kleinen Gefrierbeutel mit
abgeschnittener Ecke füllen. 150 ml geschlagene Sahne an den
Tortenrand streichen und als Tupfen auf die Torte spritzen, dann mit
der Kuvertüre und den Pistazien garnieren. Sofort servieren. Gas 2-3,
Umluft 170 Grad

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