(*) Sprinform 26 cm Durchmesser Mehl, Zucker und Salz in einer
Schüssel mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen
den Fingern rasch zu einer bröseligen Masse reiben. Dann das Wasser
beifügen. Die Zutaten zu einem Teig zu sammenfügen. In Folie
gewickelt dreissig Minuten ruhen lassen.

Springform-Boden leicht einfetten und mehlen. Den Teig direkt auf dem
Formenboden auswallen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. Den
Teigboden im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während fünfzehn Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Brombeeren mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen. Drei Minuten
kochen lassen. Pürieren, durch ein Sieb streichen und in die Pfanne
zurückgeben. Nochmals heiss werden lassen. Vom Feuer ziehen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Gut
ausdrücken und im heissen Fruchtpüree auflösen. Mit dem Kirsch
parfümieren. Kühl stellen.

Sobald die Brombeermasse dem Rand entlang leicht ansulzt, den Rahm
steif schlagen und unterziehen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte geben. Den Springform-Rand
darum herumlegen und schliessen. Die Brombeer-Creme auf den Tortenboden
giessen. Im Kühlschrank während ca. vier Stunden fest werden lassen.

Den Tortenrand mit einem Messer lösen und den Springform-Rand
entfernen. Mit dem steif geschlagenen Rahm und den Beeren garnieren.

Tipp: Die Torte lässt sich auch mit Himbeeren oder schwarzen
Johannisbeeren zubereiten.

Stichworte: Backen, Brombeer, Kuchen