*Das Rezept ergibt 12 Brötchen oder 30 Brotstangen Das Mehl in eine
grosse Rührschüssel sieben (evt. im Sieb verbliebene Getreidereste
wieder zum Mehl geben). Nun die Trockenhefe, das Salz, die Tomaten und
das Basilikum hinzufügen und alles gründlich vermischen. Dann in die
Mitte eine Mulde drücken, das lauwarme Wasser hineingiessen und leicht
untermischen.

Zum Schluss den Ricotta und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem
glatten Teig verarbeiten.

Den Teig etwa 5 Minuten durchkneten, bis er sich elastisch anfühlt
(dies kann auch in der Küchenmaschine mit dem Knethaken erfolgen).
Die Schüssel anschliessend mit Klarsichtfolie abdecken und den
Hefeteig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat - eine exakte
Zeitangabe ist nicht möglich, da die Zeit von der Küchentemperatur
abhängig ist. In jedem Fall wird das Brot aber besser, wenn der Teig
länger geht.

Den Hefeteig, wenn er sein Volumen verdoppelt hat, aus der Schüssel
nehmen und auf der leicht bemehltzen Arbeitsfläche kräftig
durchkneten, damit die Luftblasen, die sich beim Gehen gebildet haben,
entweichen.

Anschliessend den Teig entweder zu Brötchen oder kleinen Stangen
formen. Für die Brotstangen jeweils Teigportionen von etwa 10 g zu
langen dicken Rollen formen. Die Rollen mehrmals schräg einschneiden,
so das sie wie kleine Baguettes aussehen.

Die Brötchen oder Stangen auf gefettete Backbleche legen, mit
Klarsichtfolie abdecken uind erneut gehen lassen, bis sich ihr Volumen
verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220Gradc vorheizen.

Brötchen 18-20 Minuten, Brotstangen 10-12 Minuten backen. Auf Gittern
abkühlen lassen. Die Brötchen oder Stangen lassen sich gut
einfrieren.

Anmerkung Petra:

Dinkelvollkornmehl verwendet, Teig braucht etwas mehr Wasser als im
Rezept angegeben.

Stichworte: Brot, Ricotta, Tomate