Da die Artischocken in diesem Rezept roh verwendet werden, eignen sich
nur ganz junge Exemplare. Die besten Artischocken, die man in der
Toskana findet, sind die besonders kleinen Morellini. Sie enthalten
kein Heu, und ihre zarten Blätter kann man ohne weiteres mitessen. Zu
empfehlen sind auch die Mammoli, zwar etwas grösser, aber ohne
stachelige Blattspitzen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf einem Backblech
in etwa 5 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.

Unterdessen von den Artischocken die harten Aussenblätter und das Heu
(falls vorhanden) entfernen. Die Früchte längs in dünne Scheiben
schneiden und in eine Schüssel mit Wasser legen, das mit dem
Zitronensaft gesäuert wurde - so laufen sie nicht dunkel an. Den
Parmesan fein hobeln.

Die Artischocken abgiessen und in einem Handtuch oder mit Küchenpapier
sorgfältig trockentupfen. Die Brotscheiben auf einzelnen Tellern
anrichten, mit den Artischocken belegen und den Parmesan darauf
verteilen. Salzen und pfeffern, mit dem Öl beträufeln und servieren.

Stichworte: Antipasti, Brot, Gemüse