Challah ist das traditionelle Eier-Hefeteig-Brot in Zopfform, das am
Schabbat und an anderen jüdischen Feiertagen serviert wird. In der
Regel wird der Zopf geflochten, ausser an Rosch Haschana. Für diesen
Tag wird ein besonderer, spiralförmiger Laib gebacken, der das Greifen
nach dem Himmel in der Hoffnung auf ein glückliches Neues Jahr
symbolisiert. Es ist das beliebteste Eierteig-Brot in den Vereinigten
Staaten und auch das vielseitigste, weil es mit seiner weichen,
kuchenartigen Konsistenz zu den meisten Speisen passt.
Hefe und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Teighaken
mischen.
Das Wasser unterrühren. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben. Mit
einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 10-12 Minuten stehenlassen.,
bis die Mischung leicht schaumig und blasig ist.
Die Küchenmaschine auf geringe Geschwindigkeit schalten und Salz, Öl
und Eier gründlich unterschlagen. nach und nach das Mehl zugeben; wenn
es vollständig untergerührt ist, ist der Teig etwas klebrig. Die
Geschwindigkeit auf mittlere Stufe schalten und 5-7 Minuten kneten, bis
der Teig um die Teighaken eine Kugel formt und sich vom Schüssselrand
löst.
Falls der Teig klebrig bleibt, noch etwas Mehl zugeben und 2 Minuten
länger kneten. (Nicht zuviel Mehl zufügen, ein weicherer Teig ergibt
ein feuchteres Brot.) Eine grosse Schüssel dünn ausfetten. Den Teig
hineingeben und wenden, um ihn mit Öl zu benetzen. (Auf diese Weise
wird vermieden, dass sich an der Oberfläche eine Kruste bildet.) Mit
einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 1 1/2 bis 2 Stunden an einem
mässig warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich der Teig
verdoppelt hat; der Platz sollte nicht zu warm sein, sonst wird die
Konsistenz ungleichmässig.
Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig
kneten.
wieder in die Schüssel legen, gut zudecken und 6-8 Stunden oder über
Nacht in den Kühlschrank stellen, um den Teig beim zweiten Mal sehr
langsam aufgehen zu lassen. (Wenn der Teig langsam aufgeht, wird die
Konsistenz locker und gleichmässig.) Den Teig auf eine dünn bemehlte
Arbeitsfläche geben und vorsichtig kneten.
Eine Kugel formen und diese in zwei gleich grosse Stücke schneiden.
Ein grosses Backblech dünn einfetten. Zunächst die erste Hälfte des
Teiges verarbeiten, in drei gleich grosse Stücke schneiden und diese
zu Kugeln rollen. Aus jeder Kugel eine lange Rolle von etwa 45 cm
Länge und 2,5 cm Breite formen. Die drei Rollen zu einem Zopf flechten
und auf eine Seite des Backblechs legen, dabei die Enden unter den Laib
schieben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und den zweiten Laib
formen.
Die Laibe mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen
Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich ihre Grösse fast verdoppelt hat. Den
Backofen auf 190° vorheizen.
Jeden aufgegangenen Laib mit Eiglasur bestreichen und mit Sesam- oder
Mohnsamen bestreuen. 40 Minuten backen, bis die Laibe gut gebräunt
sind und hohl klingen, wenn man gegen die Unterseite klopft. Auf ein
Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Stichworte: Brot, Hefe, Jüdisch