(*) für 2 grosse Kuchenbleche 34 x 40 cm Mehl und Gewürz im Kranz in
eine grosse Schüssel geben. Zucker und Honig in einer Pfanne erwärmen
(wird flüssig); in den Kranz geben.
Triebsalz in wenig Milch auflösen und in die Kranzmitte geben,
restliche Milch dazu giessen. Alles rasch mit einem Teighorn zu einem
Teig vermischen, zusammen kneten. Biberteig zugedeckt an einem kühlen
Ort (Keller) 1-3 Tage ruhen lassen.

Teigverarbeitung: Den geruhten Teig tüchtig kneten. Die Hälfte des
Teiges 5-7 mm dick auswallen. Die Hälfte des Teiges mit Füllung
bestreichen, den freien Teig darüberziehen. Gefüllte Teigplatte auf
ein bebuttertes Kuchenblech absetzen. Die Teigplatte in Quadrate
einteilen, d.h. mit Spachtel oder Messer Linien eindrücken
(Schneidhilfe). Das Gebäck vor dem Backen mit roher Milch bestreichen
und mit geschälten Mandeln verzieren. Mit der zweiten Hälfte Teig und
Füllung gleich vorgehen. Biberli im vorgeheizten Backofen fünfzehn
bis zwanzig Minuten bei 180-200 oC backen.

Das noch heisse Gebäck mit Gummi arabicum bestreichen. Das kalte
Gebäck entlang den noch sichtbaren Hilfslinien in Quadrate schneiden.
In Güzlidosen aufbewahren.

Eiweiss- oder Spritzglasur: 150 g Puderzucker mit ca. 1/2 Eiweiss
vermischen, fünf Minuten gut rühren. Die Lebkuchen mit Hilfe einer
Pergamenttüte verzieren.

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