1. Für den Teig die Clementinen so dick schälen, dass die weisse Haut
vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten
herausschneiden und gut abtropfen lassen. Orangeat sehr fein hacken.
Marzipan grob raspeln, dann mit Butter, 1 Prise Salz, Vanillemark und
Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten sehr cremig
aufschlagen.

2. Jedes Eigelb einzeln jeweils 30 Sekunden unterschlagen. Mehl,
Stärke und Backpulver darauf sieben und mit Orangensaft kurz
unterrühren. Clementinenfilets, Orangeat und Mandeln mischen und
unterheben.

3. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln
lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee
entsteht. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. In eine mit
Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge. 1 1/2 l Inhalt)
streichen.

4. Für die Makronenmasse Eiweiss mit 1 Prise Salz ebenfalls steif
schlagen. Den Puderzucker zugeben, 30 Sekunden weiterschlagen.
Mandeln und Orangenbluetenwasser unterheben. Auf den Teig in die Form
streichen.

5. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von
unten 1 Stunde backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Evtl.
nach 45 Minuten mit Backpapier bedecken. 10 Minuten in der Form ruhen,
dann herausheben und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker
bestäubt servieren.

Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Kühlzeit)

Pro Stück 5 g E, 17 g F, 21 g KH = 261 kcal (1093 kj)

Stichworte: Backen