Für den Teig handwarme Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eigelb
nach und nach einmengen. Eiweiss mit Kristall- und Vanillezucker sowie
Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Butterabtrieb ziehen, Mehl
vorsichtig unterheben. Auf Back- oder Trennpapier Tortenreifen
auflegen, 8 Kreise zeichnen. Teigmasse gleichmässig auf diese Kreise
aufstreichen. Die Blätter einzeln backen. Scheiben erkalten lassen,
vom Papier lösen, mit Reifen oder Messer nochmals nachstechen
(façonnieren). Das schönste Blatt zum Glacieren bereitlegen. 2/3 der
Milch mit Kristallzucker aufkochen, kalte restliche Milch mit
Puddingpulver abrühren und unter die kochende Milch mengen; 2 Minuten
kochen, erkalten lassen. Für die Creme die Sahne aufkochen,
zerkleinerte Schokolade einrühren, 2 Minuten kochen, kalt stellen.
Kalten Pudding passieren. Handwarme Butter schaumig rühren. Pariser
Creme und Rum untermengen, Pudding beigeben, glattrühren. Die 7
Teigblätter mit Creme übereinanderschichtend füllen. Torte mit
restlicher Creme seitlich und oben glatt bestreichen, 3-4 Stunden im
Kühlschrank anziehen lassen. Das schönste Blatt auf eine geölte
Arbeitsfläche legen, langes, dünnes Messer ebenfalls ölen.
Kristallzucker hellbraun zu Karamell schmelzen. Das Tortenblatt damit
glacieren, mit geöltem Messer schnell abstreichen. Deckblatt sofort in
14 Teile schneiden.
Die glacierten Ecken auf die Torte legen. Rand mit Schokospänen
einstreuen.

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