Zwiebel und Paprikaschote im heissen Olivenöl dämpfen. Tomaten, Salz
und Pfeffer zufügen und so lange köcheln lassen bis die Sauce sämig
ist. Käse dazugeben und gut vermischen. Sauce in kleine
Auflaufförmchen geben und jeweils ein Ei darüber schlagen. Die
Förmchen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen bis das
Eiweiss gestockt ist. Über das fertige Spiegelei Salz, Pfeffer und
Petersilie streuen.

Stichworte: Eier, Gemüse, Sauce