Die Mehlmischung kann variieren, es sollten jedoch nicht mehr als 30 %
Roggenmehl verwendet werden.

Herstellung Zutaten für den Vorteig mischen, kurz kneten und 3- bis 8
Stunden ruhen lassen. Anschliessend die restlichen Zutaten für den
Hauptteig zufügen und den Teig während der kurzen Teigruhe mehrmals
mit nassen Händen übereinander legen. Dann werden ebenfalls von Hand
Teigstücke ausgebrochen. Das Teigstück erhält einen Abschluss. Dann
wird es mit dem Abschluss nach oben in eine Schapfe (aus Holz oder
Blech) gelegt.
Im Ofen wird die Schapfe gekippt, so dass der Schluss nach unten kommt.
Die Temperatur soll heisser als gewöhnlich sein, denn durch die nasse
Teigführung kühlt der Ofen schnell ab. Eingenetzte Brote müssen gut
ausgebacken werden. Eine dicke Kruste verbessert den Geschmack.

Beschreibung Helles Weizenmischbrot mit unruhiger Porung und
unregelmässiger Form.
Die Teigstücke werden mit nassen Händen ausgebrochen.

Geschichte Der Name "Eingenetztes Brot" kommt vom
Herstellungsverfahren, bei dem mit nassen, also "eingenetzten" Händen
gearbeitet wird. Die Teigstücke werden ohne Mehl portioniert und
geformt. Diese Herstellungsmethode wird seit Generationen überliefert.

Stichworte: Backen, Brot