Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Hefe hineinbröckeln, mit Milch und Zucker zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort "gehen" lassen. (ca. 25 Minuten). Danach
Zucker, Zitronenschale, Milch Eier, Salz, Vanilinzucker und die weiche
Butter dazugeben. Alles miteinander so lange mit dem Knethaken eines
Handrührgerätes schlagen, bis sich der Teig vom Rand löst. Wieder an
einem warmen Ort "gehen" lassen.

Den Teig etwa daumendick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit
einem Glas runde Teigscheiben ausstechen. Nochmals ca. 30 Minuten
"gehen" lassen. In einem Tiegel das Butterschmalz heiss werden lassen.
Die Teigscheiben kalt stellen, nicht zudecken!! So lange "absteifen"
lassen, bis sich eine Haut gebildet hat. Die "gegangenen" Teigscheiben
vorsichtig mit der Oberseite nach unten in das heisse Buttersschmalz
geben und zudecken.

Wenn eine Seite braun gebacken ist, die Krapfen mit einem Schaumlöffel
wenden, den Tiegel nicht mehr zudecken. Nachdem die zweite Seite braun
gebacken ist, die Krapfen aus dem Tiegel holen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.

Mit einer Tortenspritze (mit Krapfentuelle) Kirsch- oder
Aprikosenmarmelade in die Krapfen spritzen. Krapfen mit Puderzucker
bestreuen.

Stichworte: Backen, Fastnacht, Gebäck