Eier, Eigelb und Zucker warm und kalt aufschlagen (d.h. Zutaten in
einer Schüssel auf einem Wasserbad auf ca. 38ÿÿÿºC erhitzen und
verrühren und dann wird die Masse kalt zu Ende geschlagen). Butter
schmelzen und mit dem gesiebten Mehl und Weizenpuder unter die kalt
geschlagene Eiermasse heben.

Eine Frankfurter Kranzform (ersatzweise eine Ringform mit
Rohrbodeneinsatz) buttern und bemehlen. Den Teig einfüllen und 40 bis
45 Minuten bei 200ÿÿÿºC Ober- Unterhitze backen. Nach dem Backen noch
lauwarm aus der Form stürzen und über Nacht auskühlen lassen.

Füllung und Ummantelung:
Puddingpulver, 8 EL Milch und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Das
Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd
nehmen, Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann durch ein
Sieb streichen. Butter schaumig rühren und den Pudding nach und nach
unterrühren.

Krokant:
Zucker in Pfanne schmelzen lassen und gehobelte Mandeln einstreuen.
Die Masse auf ein geöltes Marmorbrett giessen, auskühlen lassen und
mit einem Nudelholz oder Messer zerkleinern.

Tortenaufbau:
Den Teigkranz drei mal horizontal durch schneiden. Auf den unteren
Kranz Buttercreme streichen. Einen Boden auflegen und mit Läuterzucker
tränken, erst mit Kirschkonfitüre, dann mit Buttercreme bestreichen.
Den dritten Kranz auflegen, tränken und mit Buttercreme bestreichen.
Dann mit dem letzten Boden abschliessen. Den Kranz mit Buttercreme
einstreichen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend mit Krokantstreuseln einmanteln. Mit der restlichen
Buttercreme 16 Rosetten oder Tupfen spritzen und mit je einer 1/2
kandierten Kirsche verzieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2005/02/04/inde
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Stichworte: Backen, Buttercreme, Krokant, Nuss, Torte