Die Eier werden hartgekocht, abgeschreckt und geschält. Hierauf gibt
man Butter und Zwiebeln in eine Pfanne und dämpft die Zwiebeln weich,
doch müssen sie weiss bleiben. Inzwischen nimmt man, nachdem man die
Eier sorgfältig habliert hat, das Gelbe heraus und zerdrückt und
verrührt es mit der Fleischbrühe. Zu den weich gedämpften Zwieblen
gibt man nach persönlichem Geschmack Essig und Senf, würzt mit Salz
und Muskatnuss und rührt dann die Eigelbmischung dazu.
Eine feuerfeste Platte wird eingefettet, die ausgehöhlten Eier darin
verteilt und in die Höhlung die Eigelb-Zwiebelfülle gegeben. Den Rest
dressiert man um die Eihälften herum. Das Ganze schiebt man für kurze
Zeit in den mittelheissen Ofen. Es wird in dieser Temparatur serviert.

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