Parfait: Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. 75 g Zucker
hell schmelzen, mit Sahne ablöschen und ausgedrückte Gelatine zugeben.
Bei geringer Hitze so lange köcheln, bis sich der Karamell ganz gelöst
hat. Die Creme mit den Eigelb zur Rose abziehen und durch ein feines
Sieb passieren. Eiweiß mit restlichem Zucker zu festem Schnee schlagen
und unter die kalte Grundmasse ziehen. Das Parfait in Ringe oder
ähnliche Formen abfüllen und mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank
stellen.


Trockenpflaumen: Den Zucker zu Karamell schmelzen und mit Rotwein
ablöschen, Zimtstangen zugeben und die Flüssigkeit um die Hälfte
reduzieren.
Die Reduktion über die Trockenpflaumen schütten und eine Stunde
durchziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abschütten, noch einmal
aufkochen und mit der Stärke binden. Wieder über die Trockenpflaumen
gießen.

Anrichten: Das Parfait aus den Ringen schneiden, mit Puderzucker
bestäuben und mit einem "Gourmet-Brenner" oder "Bunsen-Brenner"
gratinieren. Die eingelegten Trockenpflaumen auf die Teller geben und
sofort servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, SWR 27.12.2002;
: : Rezept von Eva Hess Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de

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