1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit einem
Schneebesen 200 g Mehl unterheben. Den Vorteig abgedeckt an einem
warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

2. Dann mit dem restlichen Mehl, l Prise Salz, Zitronenschale und
Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei die Butter in
kleinen Würfeln nach und nach dazugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort
45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Den Quark in einem Tuch gut ausdrücken (es soll ca. 500 g ergeben).
Aprikosen fein würfeln und in dem Aprikosenbrand marinieren. Eier
trennen. Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
Löffelbiskuit in einer Moulinette fein mahlen.

4. Puderzucker, Vanillemark und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers
in 3-4 Minuten sehr cremig rühren. Den Quark unterrühren. Eiweiss
steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis
ein cremigfester Eischnee entsteht.
Abwechselnd mit der Stärke und dem Griess unter die Quarkmasse heben.
Eigelb mit der Sahne verquirlen.

5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und in 3
gleich grosse Teigstücke a ca. 450 g teilen. Jedes Teigstück auf ca.
45x25 cm ausrollen. Jeweils 1/3 der Quarkfüllung auf einer Längsseite
des Teigs verteilen, mit 1/3 der marinierten Aprikosen belegen und 1/3
der Löffelbiskuits bestreuen. Die Teigränder dünn mit der Eiersahne
bestreichen. Die Teigenden über die Füllung klappen und wie einen
Strudel aufrollen. Alle 3 Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes
Blech setzen und zu einem Zopf flechten.

Die Oberfläche mit der restlichen Eiersahne bestreichen. Bei 160 Grad
50 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen (Gas 1-2,
Umluft 45-50 Minuten bei 150 Grad). Nach der Hälfte der Backzeit den
Zopf eventuell mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und
auskühlen lassen.

6. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Aprikosenbrand bei milder Hitze
erwärmen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Vorm
Servieren die Sahne steif schlagen, abwechselnd mit der Konfitüre in
eine Schale schichten und zum Zopf servieren.

Zubereitungszeit: l Stunde, 50 Minuten (plus Geh- und Kühlzeit)

:Pro Stück: 14 g E, 20 g F, 60 g KH = 484 kcal (2029 kJ)

: Quelle : Essen & Trinken März 2000
: Erfasst : 07.04.00 von Ilka Spiess

Stichworte: Aprikose, Backen, Hefeteig, Kuchen, Zopf