1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und leicht
bräunen. Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mit den
Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2. Den Boden einer Springform (28 cm O) mit Backpapier auslegen. Den
Teig mit den Händen als Boden in die Form drücken. Mehrmals mit einer
Gabel einstechen.

3. Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 25
Minuten bei 170 Grad) auf der untersten Schiene 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Boden mit der
Himbeerkonfitüre bestreichen.

4. Ricotta mit 20 g Puderzucker und Zitronenschale verrühren und
gleichmässig auf den Boden streichen. 500 g Himbeeren dicht aneinander
auf der Ricottamasse verteilen. Torte 2 Stunden kalt stellen.

5. Restliche Himbeeren mit restlichem Puderzucker pürieren und durch
ein feines Sieb streichen, Himbeerpüree aufkochen und mit der in wenig
kaltem Wasser verrührten Stärke binden. Abkühlen lassen.

6. Himbeerpüree auf der Torte verteilen, Torte in Stücke schneiden
und servieren.

: : Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Kühlzeiten)
: : Pro Stück 6 g E, 16 g F, 36 g KH = 322 kcal (1351 kj)

Stichworte: Backen, Kuchen, Torte