Für den Mürbeteig die Teigzutaten verkneten und zu einer Kugel
formen. Diese Kugel in Folie einschlagen und etwa zwanzig Minuten kalt
stellen. Anschliessend den Boden einer Springform (26 oder 28 cm
Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig flach hineindrücken.
Im vorgeheizten Backofen etwa zehn Minuten bei 200 °C Ober- und
Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit für den Amarettini-Boden die Kekse in einen
Gefrierbeutel füllen und mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer
Flasche zerdrücken. Mit den restlichen Teigzutaten zu einem
Amarettini-Mürbeteig verkneten und diesen wie oben beschrieben backen.

Für den Biskuitteig Eigelb mit dem heissen Wasser schaumig schlagen,
dabei 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Mehl, Speisestärke und
Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Die Mandeln
darüber streuen. Das Eiweiss mit dem restlichen drittel Zucker steif
schlagen und darüber geben. Alles vorsichtig unterheben. Wieder den
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen
und bei 200 ° Ober- und Unterhitze acht bis zehn Minuten backen.

Für die beiden Blätterteigschichten jeweils zwei aufgetaute
Teigplatten gut anfeuchten, übereinander legen und ein grosses Stück
Frischhaltefolie darüber breiten. Mit einem Nudelholz die beiden
Teigplatten flach und rund ausrollen, so dass das entstehende
Teigstück etwas grösser als der Springformdurchmesser ist. Den
Springformboden gut mit kaltem Wasser anfeuchten, ein Stück Backpapier
zuschneiden, ebenfalls anfeuchten und darauf legen. Das nun runde
Blätterteigstück darauf geben, den Springformring lose darauf setzen
und etwas andrücken, aber die Form nicht fest um den Boden ziehen. Den
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, so dass beim Backen Luft
entweichen kann. Die Form am besten auf ein Backblech setzen. Eine
hitzebeständige kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und die
Blätterteige nacheinander jeweils bei 200 °C etwa zehn Minuten backen.
Während des Backens ab und zu nachsehen, ob der Teig hoch geht. Dann
die Stelle nochmals mit einer Gabel oder einem scharfen kleinen Messer
einstechen. Die beiden Blätterteigplatten sollen möglichst flach
bleiben.

Nach dem Auskühlen der Böden den einfachen Mürbeteigboden als
unterste Lage auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. drei Esslöffeln
von dem Kirschwasser beträufeln. Die Kirschmarmelade mit einem
Esslöffel des Kirschlikörs glatt rühren und den Boden damit
bestreichen. Den Amarettini-Boden darauf setzen. Die Sauerkirschen
abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, 12 bis 16 Kirschen für die
Dekoration zur Seite legen und 300 ml des Saftes in einen Topf geben,
der gross genug ist, später auch die Kirschen aufzunehmen. Drei
Esslöffel des Saftes abnehmen und die Speisestärke damit glatt
rühren. Den restlichen Saft aufkochen und mit der Speisestärke
andicken, nochmals aufkochen und die Kirschen mit einem Esslöffel
Kirschlikör unterheben.

Wenn die Früchte abgekühlt sind, gleichmässig auf dem
Amarettini-Boden verteilen und den Biskuitboden darauf setzen. Die
gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und aufquellen
lassen. Das Johannisbeergelee erhitzen, die Gelatine unter Zugabe von
einem Teelöffel heissem Wasser ebenfalls vorsichtig erhitzen, so dass
sie sich auflöst. Die Gelatine unter das Gelee rühren und etwas
abkühlen lassen. 200 ml der Sahne steif schlagen, zum Schluss die
abgekühlte Johannisbeer-Gelatine-Mischung unterziehen und die rosa
Sahne auf den Biskuitboden streichen. Einen der beiden
Blätterteigböden darauf setzen. Die restlichen 400 ml Sahne mit dem
Vanillezucker steif schlagen, zum Schluss einen Esslöffel Kirschwasser
darunter ziehen. Mit zwei Dritteln dieser Sahne den Blätterteigboden
bestreichen.

Puderzucker mit etwa einem Esslöffel des übrig gebliebenen
Kirschsaftes und einem Esslöffel Kirschlikör verrühren. Den zweiten
Blätterteigboden dick damit einstreichen. Wenn er wieder getrocknet
ist, den Blätterteigboden mit einem scharfen Messer vorsichtig in so
viele Tortenstücke schneiden, wie die gesamte Torte Stücke haben
soll. Die Torte mit dem grössten Teil der restlichen Sahne rundum
einstreichen. Einen kleinen Teil der Sahne in eine Spritztülle
füllen. Auf der Oberfläche der Torte mit einem Messer die Anzahl der
gewünschten Stücke markieren. Auf dem Rand mittig auf jedes Stück
einen Sahnetupfer spritzen; sie dienen als Stütze für die
Blätterteigstücke. Die rosa Blätterteigdreiecke fächerartig schräg
auf die Torte setzen. Nach Belieben mit Sahnetupfern, den zurück
gelegten Sauerkirschen und den Schokoplättchen dekorieren.

Tipp: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie ein bis zwei Tage vor
demServieren zubereitet wird und gut durchziehen kann.

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chtorte.jhtml

Stichworte: Backen, Kirsche, Obst, Torte