Für den Hefeteig aus lauwarmer Milch, gebröckelter Hefe, 2
Esslöffeln Mehl und einer Prise Zucker einen Vorteig herstellen und an
einem warmen Ort gehen lassen. Für die Füllung Äpfel schälen,
entkernen, in Würfel schneiden und mit den Rosinen, dem Zucker, Rum
und etwas Zimtpulver in eine Schüssel geben und vermengen.

In der Zwischenzeit das übrige Mehl in eine Schüssel sieben. Butter
zerflocken, Zucker, eine Prise Salz, Weinbrand, Muskatbluete,
Zitronenschale und die Eier dazugeben. Mit dem Vorteig zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Milch
dazugiessen, den Teig gut durchschlagen und zugedeckt an einem warmen
Ort gehen lassen.

Dann den Teig durchkneten und rechtecktig ausrollen. Für die
Eistreiche das Eigelb mit der Milch verrühren, den Teig damit
bestreichen. Die Apfelmischung auf den Teig geben. Dabei auf einer
Seite 5 cm Rand frei lassen. Das Ganze zusammenrollen, so dass der
Teigrand aussen liegt.

Mit einem Messer etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein bemehltes
Backblech setzen und an einem warmen Ort nochmals 10 Minuten aufgehen
lassen. Anschliessend in heissem Butterschmalz (180 °C) etwa 4 - 5
Minuten pro Seite ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu
passt Zimtschaumsosse.
:Notizen (*) : Aus:
: : Kochstudio mit Armin Rossmeier
: : Sendung vom 19.02.1999

Stichworte: Apfel, Backen