Rosinen in Rum einweichen (am besten über Nacht). Das Mehl in eine
Schüssel sieben und eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe
zerbröckeln, mit Zucker in der Milch auflösen, in die Vertiefung
giessen und mit etwas Mehl verrühren. Einige Minuten zugedeckt gehen
lassen.

Vanillezucker, Salz, Eier, Eigelb und Butter zu dem Teigansatz geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verarbeiten.
Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und bei
Zimmertemperatur zugedeckt etwa 30-40 Minuten ruhen lassen, bis der
Teig deutlich aufgegangen ist.

Inzwischen die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse
herausschneiden. Die Viertel halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Die Amaretti in einer Plastiktüte mit einer Teigrolle
zerdrücken und unter die Äpfel mischen. Die Rosinen abtropfen lassen.

Den Teig noch mal kneten und halbieren. Die beiden Hälften auf einer
bemehlten Fläche zu zwei Rechtecken von 25 x 45 cm ausrollen und mit
Eiweiss einpinseln. Die Teigplatten jeweils gleichmässig mit der
Hälfte der Apfelmischung und der Rosinen belegen und von der
Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfem Messer in 2 cm
dicke Scheiben schneiden.

Die Schnecken auf eine leicht bemehlte Fläche legen, gegebenenfalls
rund nachformen und zudecken, bis alle geformt sind. Dabei gehen sie
noch leicht auf.

Das Fett auf 170-180 Grad erhitzen. Die Schnecken darin nach und nach
unter Wenden goldgelb ausbacken. Schnecken auf Küchenpapier gründlich
abtropfen lassen. Mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

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