Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen und
Butter, Zucker und Salz hineigeben. Rühren, bis die Butter geschmolzen
ist. Die Milchmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen,
bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe darin auflösen und die Mischung
etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.

Das Eiweiss und die Hefemischung schlagen, nach und nach das Mehl
dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten, Den Teig auf
die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten kneten,
bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teigball in einen mit
Öl ausgestrichenen Plastikbeutel geben; etwa 1 Stunde an einem warmen
Platz liegenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 24 Stücke (pro Rezept) teilen und jedes Stück zu einem
etwa bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden
rollen. Aus den Strängen gleichmässige Ringe formen und die Enden
fest zusammendrücken. Die Ringe auf der mit Mehl bestreuten
Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen zu
vergrössern beginnt. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen
und jeweils ein paar Bagel für etwa 15 Sekunden hineingeben, bis sie
grösser werden und an die Oberfläche kommen. (Bei zu langem Kochen
verlieren sie ihre Form; sie sollten daher rasch und vorsichtig mit
einem Schaumlöffel harausgehoben werden.) Die Bagel auf ein mit
Butter bestrichenes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und nach
Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen Salzkristallen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie
braun sind. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Stichworte: Backen, Gebäck, Hefe