1 Teel. Zucker im lauwarmen Wasser auflössen, die Hefe darin
verrühren. 1 Essl. Mehl dazugeben und 10 min stehen lassen.
Hefeansatz dann mit der Milch, den Eiern, Salz, 2 Esslöffel Zucker,
der flüssigen Butter und 3 Tassen Mehl verrühren. Solange rühren
lassen, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde an einem
warmen Ort gehenlassen. Dann mehr Mehl einmengen, bis ein noch leicht
klebriger Teig enststeht. Weiterkneten bis der Teig voll elastisch ist
und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig zur Kugel formen und in
einer ausgeölten Schüssel, mit einem feuchten Tuch (Tuch in heisses
Wasser legen, dann kräftig auswringen)zugedeckt gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat. Teig zusammendrücken und nochmals gehen
lassen.

Anschliessend den Teig in 3 Teile teilen. Jeweils 1 Teil dann wiederum
in 3 Teile portionieren. Diese zu gleichmässigen Strängen von 25 cm
Länge und 5 cm Dicke rollen. Von der Mitte ausgehend 3 Stränge zum
Zopf flechten, die Zopfenden nach unten stecken. Auf diese Art und
Weise die restlichen Teigportionen verarbeiten. Die drei Zöpfe auf ein
gebuttertes Backblech legen, dabei einen grossen Abstand einhalten. Das
Blech mit einem feuchten Tuch bedecken und die Brote gehen lassen, bis
sich das Volumen verdoppelt hat. Zöpfe anschliessend mit Eiwasch
(Wasser und Ei verrührt) bestreichen und mit Mohn bestreuen. Im auf
190 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen, oder bis die Brote
goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Stichworte: Brot, Russland