Sieben Sie 250 g Mehl auf Ihr Backbrett. In die Mitte drücken Sie eine
Mulde. Dorthinein bitte eine Prise Salz, 100 g weiche Butter und 125 ml
lauwarme Milch über alles giessen. Kneten Sie alles zu einem Teig; je
länger, je besser.

Der Teig wird mit viel Schwung auf das Backbrett geschlagen, bis er
glatt und elastisch ist. Wenn der Teig dann so weit ist, formen Sie ihn
zu einer Kugel und bestreichen sie ihn mit Öl.

2 kg säuerliche Äpfel (Cox Orange) schälen, entkernen und in feine
Scheiben schneiden. Dazu geben Sie 200 g Rosinen, gewaschen und
abgetrocknet, 80 g Pinienkerne, 70 g Zucker, einen Teelöffel Zimt und
einen Esslöffel Rum - oder etwas mehr.

Nun muss der Teig, der lange genug geruht hatte, ausgezogen werden.
Legen Sie ihn auf ein bemehltes grosses Küchenhandtuch und rollen ihn
so weit als möglich aus. Von der Mitte her ziehen Sie ihn über beide
Handrücken, so dass Sie den Teig gleichmässig dünn kriegen.
Löcher soll er auch keine bekommen. Man muss, so heisst es, durch den
ausgezogenen Teig Zeitung lesen können.

Den Teig mit 50 g Paniermehl, das wir zuvor in Butter hellbraun
angeröstet haben, bestreuen. Die Apfelmasse gleich hinterher und einen
3 cm breiten Rand nicht belegen. Die Randstreifen nach innen
einschlagen und den ganzen Strudel von der langen Seite her aufrollen.
Mit der Naht nach unten in die Fettpfanne und mit zerlassener Butter
bestreichen.

Bei ca. 200 Grad ungefähr 45 Minuten goldgelb backen. Danach den
Strudel mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmeckt der Strudel
frisch. Wer will kann Vanillesosse oder Vanilleeis dazu reichen.
Mahlzeit.

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