(*) Für eine Springform von 22 cm Durchmesser, sollte für 4 Personen
reichen.

Den Spinat waschen und erlesen, allfällige gelbe Blättchen entfernen
und lange Stiele wegknipsen. Gut abtropfen. Die Kartoffeln schälen und
in Scheiben schneiden. Die Oliven grob hacken.
Springform mit Butter ausstreichen.

In einer grossen Schüssel Rahm und Eier verquirlen. Reibkäse und
Oliven darunterrühren. Mit Salz, Muskat und einigen Umdrehungen
Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Spinatblätter dazugeben und alles
sorgfältig vermischen. In die Form einfüllen und flachdrücken. Mit
Mozzarella, Kräutern und Pfeffer überstreuen.

In der unteren Hälfte in den 200 o heissen Ofen schieben und während
dreissig bis vierzig Minuten backen.

Vor dem Servieren etwas stehen lassen. In Stücke schneiden.

Tipp: Roh können Sie den Spinat nur verwenden, wenn er sehr jung und
zart ist. Weniger jungen Spinat müssen Sie zuerst kurz in siedendem
Wasser blanchieren.

Express-Tipp: Falls Sie keine Zeit zum Spinatrüsten haben, nehmen Sie
tiefgekühlten Blattspinat, tauen ihn im Mikrowellengerät auf und
drücken ihn von Hand gut aus.

Stichworte: Backen, Kartoffel, Pikant, Spinat