Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser zugedeckt weich
kochen. Abschütten und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln schälen
und an der Röstiraffel reiben.

Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden.

Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. In der heissen
Butter andünsten; ziehen die Pilze Flüssigkeit, diese vollständig
verdampfen lassen. Abkühlen lassen.

Die geriebenen Kartoffeln, den Schinken, die Champignons, die drei
Käsesorten, die Petersilie, den Rahm und die Eier in eine Schüssel
geben und alles gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.

Den Kuchenteig drei mm dick zu einem Rechteck auswallen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben und die Füllung der Länge nach in die
Mitte des Teigrechteckes geben, dabei an den Stirnseiten je einen Rand
von ca. drei cm Breite frei lassen. Den Teig auf beiden Längsseiten
mit einem scharfen Messer in Abständen von ca. zwei cm bis zur
Füllung hin einschneiden. Jetzt an den Stirnseiten den Teigrand über
die Füllung ziehen und die eingeschnittenen Teigstreifen kreuzweise
ebenfalls über die Füllung legen.

Das Eigelb und den Rahm verrühren. Den Käsestrudel damit bestreichen.
Den Strudel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während ca. dreissig Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren fünf
Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden.

Als Beilage passt ein Blatt- oder gemischter Salat.


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Stichworte: Backen, Käse, Kartoffel, Pikant, Schinken