Zwei Springformen (ich habe 26 cm Durchmesser verwendet # Original 22
cm) buttern und mehlen. Den Backofen auf 150Gradc Umluft vorheizen, 2
Roste einschieben (Original 175Gradc Ober-/Unterhitze meine größeren
Formen passen aber nicht nebeneinander auf einen Rost, deshalb habe ich
mit Umluft gebacken).

Das Mehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel mischen.
Buttermilch und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mischen. Die Butter
mit einem elektrischen Handrührer schaumig schlagen. Nach und nach den
Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterschlagen, dann
die Kokosmilch und den Vanilleextrakt. Die trockenen Zutaten in drei
Portionen im Wechsel mit der Buttermilchmischung in 2 Portionen
unterrühren. Zuletzt die cremig geschlagenen Eiweiße unterheben.

Den Teig auf die beiden Formen aufteilen und etwa 45 Minuten backen
(Stäbchenprobe. Ich habe die Kuchen nach 45 Minuten vertauscht und
weitere 10 Minuten gebacken). Die Formen auf einem Rost 10 Minuten
abkühlen lassen, dann auf den Rost stürzen und vollständig auskühlen
lassen. Den Backofen eingeschaltet lassen.

Die Kokosflocken auf ein großes Backblech geben und im Backofen in etwa
10 Minuten goldbraun rösten, dabei mehrmals durchrühren. Achtung - geht
gegen Ende sehr schnell!
Für die Füllung die Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen bis sie
flüssig wird. Etwas abkühlen lassen.
Pfirsichscheiben, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit der
Konfitüre vermischen, etwas ziehen lassen.

Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif schlagen, wenn
sie fest wird, die Kokosmilch zugeben und weiterschlagen.

Die Pfirsichfüllung in einem Sieb abtropfen lassen (Flüssigkeit nach
Belieben anderweitig verwenden).

Die Kuchenböden durchschneiden (sind zwar bei 26 cm etwas flach, geht
aber ganz gut). Den ersten Boden mit der Schnittfläche nach oben auf
eine Platte legen. 1/3 der Pfirsiche darauf verteilen, Sahne darauf
streichen. Noch zweimal wiederholen, mit dem letzten Boden abschließen
(Schnittseite nach unten). Die restliche Sahne auf dem Deckel und auf
den Seiten verteilen und glattstreichen. Den Kuchen vollständig mit den
gerösteten Kokosflocken betreuen. Mindestens 30 Minuten (bis zu einem
Tag) kaltstellen.

Vor dem Servieren mit Pfirsichscheiben dekorieren.

Anmerkung Petra: Die Torte hat eine imposante Höhe, selbst mit den
größeren Böden. Der Teig ist sehr saftig, der Kuchen fruchtig und
lecker.
:Notizen (*) : Quelle: modifiziert nach Bon Appetit
: : August 2002
: : Erfasst 17.08.02 von
: : Petra Holzapfel
:Notizen (**) : Gepostet von: Petra Holzapfel
: : Email: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Stichworte: Kokos, Pfirsich, Torte