Den weissen Spargel schalen und das untere holzige Ende abschneiden.
Grünen Spargel waschen und nur das untere holzige Ende entfernen.
Spargel getrennt in reichlich kochendes Salzwasser geben. Jeweils 1/2
Tl Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 min bissfest garen.
Für die Sauce die Eier pellen. Eigelb und Eiweiss fein hacken. Öl mit
Essig verrühren. Kapern, klein geschnittenes Sardellenfilet, gehackte
Oliven, Kräuter, Eigelb und Eiweiss unterheben. Sauce mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel aus dem Wasser nehmen, gut
abtropfen lassen. Den Spargel auf Tellern anrichten. Oliven-Ei-Sauce
darübergeben und servieren.

Stichworte: Eier, Oliven, Spargel