Die Rosinen mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen,
abgiessen, dabei etwa 60 ml Wasser auffangen. Die Hefe in die warme
Milch rühren, etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie cremig wird.
Das Mehl und das Rosinenwasser einrühren, mit Klarsichtfolie abdecken
und etwa 20-30 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt
hat.

Mehl, Zucker, Salz, Vorteig, Eier, Eigelb, abgeriebene Zitronen- und
Orangenschale und Vanilleextrakt in die Rührschüssel der
Küchenmaschine geben. Durchrühren, bis alles gemischt ist. Dann die
Butter in Flöckchen unterrühren. Mit dem Haken bei mittlerer
Geschwindigkeit etwa 3-4 Minuten kneten, bis der Teig weich und
elastisch ist und einige Blasen wirft.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken
und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Rosinen trockentupfen und mit dem Mehl durchschütteln. Die Rosinen
in 1-2 Portionen zum Teig geben: dafür den Teig flach drücken, die
Rosinen darauf verteilen und den Teig aufrollen. Den Teig in 16-18
gleichschwere Stücke teilen und jedes Stück zu einem Ball rollen. Die
Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit einem
Tuch abdecken und etwa 30 Minuten um die Hälfte ihres Ausgangsvolumens
gehen lassen.

Den Backofen auf 205GradC vorheizen. Die Brötchen etwa 18 Minuten
backen. Sie sollten etwa um das Doppelte aufgehen. Auf einem Rost
abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: Süsse, aromatische weiche Brötchen, lassen sich
sehr gut einfrieren. Maritozzi werden oft in ovaler Form verkauft.

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