Das Falten der Teigdreiecke klingt komplizierter. als es tatsächlich
ist Kuvertüre fein hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Beiseite
stellen. Maronen grob hacken. Maronen, Sahne, Puderzucker,
Orangenlikör, Speisestärke, Kakaopulver und Orangenschale in ein
hohes Gefäss geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Kuvertüre
unterrühren. Masse glatt streichen und abgedeckt kalt stellen.

Mehl, Salz, 180 ml Wasser, Öl und Eier in eine Schüssel geben und mit
den Knethaken des Handrührers auf kleinster Stufe zu einem glatten
Teig verkneten. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und
nochmals durchkneten. Dann in 4 Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Jede Kugel in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min.
kalt stellen.

Die Maronenfüllung zu 16 Kugeln formen und wieder kalt stellen.

1 Teigportion auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 42x42
cm Grösse ausrollen; dabei darauf achten, dass keine Löcher
entstehen.
Die Ränder mit dem Teigrad begradigen und die Teigplatte mit Eiweiss
bestreichen.

Teig in Streifen von 40 x 10 cm schneiden. Je 1 Kugel als Füllung 4- 5
cm vom Teigrand der schmalen Seite eines Streifens in die Mitte legen.
Eine Ecke des Teigstreifens über die Füllung klappen, sodass die
schmale Seite auf der langen Kante zu liegen kommt. Die entstandene
Spitze dann nach oben falten, sodass sie wieder auf der langen Seite zu
liegen kommt. Den ganzen Teigstreifen so weiter um die Füllung falten,
dass die Dreiecksform erhalten bleibt. Am Ende mit den Fingern fest auf
die Teigecken drücken, damit sich die Taschen während des Backens
nicht öffnen. Die Taschen auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen
und mit einem Küchentuch zudecken. Mit den restlichen Teigportionen
ebenso verfahren wie oben beschrieben.

In einem Topf oder in einer Fritteuse das öl auf ca. 160 Grad
erhitzen. Jeweils 4-5 Taschen ins heisse Öl geben und ca. 15 Min.
ausbacken; dabei mehrmals mit einem Löffel wenden. Mit der Schaumkelle
aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Taschen lauwarm servieren.

Pro Stück: 258 kcal, 5 g E, 12 g F, 31 g KH

Stichworte: Backen, Marone, Mehl