Zwei Drittel der Pitazien feinmahlen. Die Mandeln mit kochendheissem
Wasser überbrühen, etwas abkühlen lassen und aus der Haut drücken,
dann trockenreiben und ebenfalls feinmahlen. 2/3 Marzipan in Stückchen
schneiden; mit Puderzucker (1) und den gemahlenen Pistazien verkneten.
Das Pistazienmarzipan in vier Portionen beiseite legen. Den Backofen
auf 250 Grad vorheizen. Die Springform (28 Zentimeter) mit Butter
einfetten.

Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Butter mit gesiebtem
Puderzucker (2) schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe und die
Zitronenschale hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und den
gemahlenen Mandeln mischen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und
mit der Mandel-Mehl-Mischung unter die Buttermasse heben.

Zwei Esslöffel Teig in die Form geben und mit dem Kuchenpinsel
auseinanderstreichen. Die Teigschicht im Backofen auf der oberen
Schiene in fünf Minuten goldgelb backen.

Wiederum zwei EL Teig auf der gebackenen Schicht verteilen und goldgelb
backen, ebenfalls die dritte Teigschicht. Darauf ein EL
Zitronenmarmelade verteilen, einen Teil des Pistazienmarzipans zwischen
Klarsichtfolie in Grösse der Form ausrollen und auf die Marmelade
legen. Darauf zwei Esslöffel Teig glattstreichen. Die Schicht wiederum
fünf Minuten backen.

Es folgen nun wieder drei Schichten Teig, darauf die Füllung aus
Zitronenmarmelade und Marzipan. Die Torte in diesem Rythmus fertig
backen, bis der gesamte Teig und das Pistazienmarzipan aufgebraucht
sind. Nach der zweiten Marzipanfüllung die Torte auf der mittleren
Schiene in den Backofen schieben. Die Torte etwas abkühlen lassen,
dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Die Torte ringsherum mit übriger Zitronenmarmelade bestreichen.

Das restlichen Marzipan mit dem übrigen Puderzucker (3) verkneten.
Eine dünne Scheibe für die Oberfläche der Torte und einen breiten
Streifen in Grösse des Tortenrandes ausrollen und ausschneiden, mit
Hilfe von Klarsichtfolie auf und um die Torte legen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Torte damit vond er
Mitte aus gleichmässig überziehen. Die restlichen Pistazien
grobhacken und auf die Torte streuen. Die Torte locker mit Alufolie
umhüllen und vor dem Anschneiden mindestens sieben Tage in den
Kühlschrank stellen.

Unser Tipp:

Auch nach dem Anschneiden hält sich die Torte noch lange frisch, wenn
man sie immer wieder in Alufolie gehüllt kühl stellt. Ihr Aroma wird
durch die Lagerung eher noch intensiver.

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