: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten
: Kühl stellen: ca. fünfundvierzig Minuten
: Backen: ca. fünfundvierzig Minuten

(*) für eine Springform von 24cm Durchmesser, Boden mit Backpapier
belegt, Rand gefettet Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale in einer
Schüssel mischen.
Butter von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmässig krümeligen Masse
verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen,
nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. dreissig Minuten kühl
stellen.

Formen: die Hälfte des Teigs in der Grösse des Formenbodens
auswallen, in die vorbereitete Form legen. Restlichen Teig als Rolle an
den Rand legen, mit den Fingerspitzen andrücken, ca. vier cm
hochziehen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, ca.fünfzehn
Minuten kühl stellen.

Füllung: Eigelbe und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Rüebli,
Haselnüsse und Zitronenschale beigeben, gut mischen, Mehl darunter
rühren.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz
weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Die Hälfte davon sorgfältig
unter die Rüeblimasse ziehen, in die Form füllen. Restlicher Eischnee
auf der Masse verteilen, mit einem Esslöffel gleichmässige Spitzen
hochziehen.

Backen: ca. fünfundvierzig Minuten in der unteren Hälfte des auf
180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, kurz abkühlen, aus der Form
nehmen,auf einem Gitter auskühlen, verzieren.

Stichworte: Backen, Karotte, Kuchen