Hier ist wieder viel Spielraum für Abwechslung gegeben. So können Sie
zusätzlich zu den Auberginen auch Zucchini, Schinkenscheiben oder fein
geschnittenen Käse wie Fontina oder Asiago verwenden.

Die Eier einzeln mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. In einer
beschichteten Pfanne von 20 cm O 1/2 Esslöffel Öl bei mittlerer
Temperatur erhitzen. Ein Ei hineingeben, durch Schwenken der Pfanne gut
verteilen und beinahe völlig stocken lassen. Das dünne Omelett mit
einem Bratenwender umdrehen und von der zweiten Seite noch etwa 45
Sekunden braten. Auf einen Teller gleiten und abkühlen lassen. Auf
diese Weise weitere fünf Omeletts zubereiten.

Die Auberginen quer in etwa lh cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 1
Minute grillen, bis sie weich sind, und dann leicht salzen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde, ofenfeste Form von 20 cm
Durchmesser buttern und das erste Omelett hineinlegen. Mit etwas
Bechamelsauce bestreichen und mit einigen Auberginenscheiben belegen.
Das zweite Omelett auflegen und in derselben Reihenfolge fortfahren,
bis die Zutaten verbraucht sind. Das Ganze mit der restlichen
Bechamelsauce überziehen und mit den Tomaten umlegen. Das Gericht etwa
20 Minuten backen, bis es durch und durch heiss ist.

Sogleich servieren.

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