Die Hefe und 1 Tl Zucker mit dem Wasser zu einer Paste vermischen. Die
Sultaninen in dem Rum mindestens 15 Min. einweichen.
Die lauwarme Milch in die Hefepaste einrühren und ca. 225 g von dem
Mehl einarbeiten, bis ein dünner Kuchenteig entsteht. Zugedeckt 30
Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat und der Teig Blasen wirft.
Die Sultaninen abgiessen, die Flüssigkeit aufbewahren und die
Sultaninen mit Küchenpapier trockentupfen. Den Safran zu dem Rum geben
und beiseite stellen.
Den restlichen Zucker und das übrige Mehl nach und nach in die
Teigmischung sieben und unterrühren, bis sich ein zäher Teig ergibt.
Die Eier und das Eigelb einzeln, zusammen mit der Vanilleessenz, in den
Teig schlagen. Sobald der Teig fest genug ist, mit den Händen kneten.
Die Butter nach und nach in den Teig einarbeiten. Die
Safran-Rum-Mischung in den Teig einkneten. Den Teig zu einer Kugel
formen und auf eine bemehlte Fläche legen. Ca. 10 Minuten kräftig mit
den Handballen durchkneten, indem man ihn immer wieder
übereinanderfaltet. Falls erforderlich, noch Mehl einarbeiten, bis der
Teig nicht mehr klebt. Wenn der Teig glänzend und elastisch ist,
erneut eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine mit Butter
ausgepinselte Form legen.
Den Teig nochmals 1 Std. an einem warmen Platz gehen lassen, bis er
sein Volumen verdoppelt hat.
Die kandierten Früchte, Mandelsplitter und Sultaninen zusammen mit 1
El Mehl und dem zerstossenen Kardamom in einer Schüssel vermengen. Den
Teig in der Schüssel mit einem Schlag zusammendrücken. Die
Fruchtmischung nach und nach hinzufügen und hineinkneten, bis alles
gleichmässig im Teig verteilt ist. Den Teig in der Schüssel lassen,
an einen warmen Ort stellen und wieder 1 Std.
gehen lassen.
Eine hohe zylindrische Blechdose . z.B. eine leere 1000-g-Kaffedose mit
Butter auspinseln. Ein passendes Stück Pergamentpapier mit Butter
bestreichen und damit die Dose mit der eingefetteten Seite nach innen
auskleiden. Den Teig, sobald er erneut sein Volumen verdoppelt hat in
die Dose füllen.
Den Backofen auf 200°/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig gehen lassen, bis
er den Rand der Dose erreicht hat. 15 Minuten backen, dann die
Temperatur auf 180°/Gas 4 herunterdrehen und eine Stunde weiterbacken,
bis die über den Rand ragende Haube goldbraun ist.
In der Dose auf einem Rost 10 Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig
den Kuchen herauslösen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Für die
Glasur den Puderzucker, Wasser und Rotwein mit einem Holzlöffel
verrühren. Das Tuch entfernen und die Glasur über den Kuchen giessen.
Beim Servieren die Krone sauber abschneiden und aufbewahren, da sie zum
Schluss gegessen wird. Dann den Kuchen senkrecht halbieren und die
beiden Hälften in halbkreisförmige Scheiben schneiden.

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