Mehl, Dunst, Salz und Parmesan in einer Schüssel mischen. Einige
Umdrehungen Pfeffer hinzufügen. Butter in Flocken dazugeben. Alles
rasch zwischen den Fingerspitzen verreiben und ohne Kneten zu einem
Teig zusammenfügen. In Folie verpackt mindestens dreissig Minuten
kühl stellen.

Teig auf wenig Dunst auf einem Backpapier zu 1,5 cm dickem Rechteck
ausrollen. Zehn Minuten kühl stellen.

Ofen auf 150 oC vorheizen.

Den Teig samt Papier auf ein Blech geben. Mit einer Gabel regelmässig
einstechen. Teigränder mit einem mehrfach gefalteten Alustreifen
umgeben, damit der Teig beim Backen nicht auseinanderlaufen kann. In
der unteren Ofenhälfte ca. vierzig Minuten backen.

Herausnehmen und noch warm in 1,5 cm breite Streifen und 7 cm lange
Finger schneiden. Auf einem Gitter auskühlen.

Stichworte: Backen, Pikant, Shortbread