Mehl und Salz in eine Rührschüssel mischen. Kalte Butter in Stücke
schneiden und beifügen. Miteinander nur so lange verreiben, bis eine
kleinkrümelige Masse entstanden ist. Ei und Wasser beigeben, nur so
lange rühren, bis der Teig homogen ist und zusammenhält. Teig in
Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Schnittlauch und Zwiebeln fein hacken, Zunge in 1 cm kleine Würfel
schneiden. Peperonihälften entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Kalbfleisch, Schweinefleisch und Speck in 3 cm grosse Würfel
schneiden. Anschliessend zuerst durch die grobe, dann durch die feine
Scheibe des Fleischwolfes drehen. Dann kräftig würzen, Rahm und
Eiweiss zufügen, zu einer kompakten Masse gut vermengen. Zunge,
Peperoni, Zwiebeln und Schnittlauch zufügen, nochmals gut vermischen.

Den Teig ca. 5 mm dünn auswallen, eine kleine Springform oder eine
Gratinform damit auslegen, der Teig soll den Formenrand 2 cm
überragen. Die Fleischmasse satt einfüllen, den Teigrand über die
Masse legen. Mit Eiweiss bepinseln. Aus dem restlichen Teig einen
Deckel schneiden, diesen auf die Masse legen und andrücken. Teig
verzieren.

Dampfabzug: Im Teigdeckel mit einem Gützliförmli eine kleine
Rondelle ausstechen, aus Alufolie eine "Kamine" formen und diese in den
Loch stecken. Der Dampfabzug dient nach dem Auskühlen zum Einfüllen
der Sulze.

Backen: Pastete mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die ersten 15
Minuten bei 220 oC backen, dann bei 180 oC weitere 45 Minuten backen.

Sulze: Die Sulze wie auf der Packung beschrieben zubereiten,
gleichzeitig den Süsswein beifügen. Auskühlen, jedoch noch nicht
erstarren lassen. Die ausgekühlte Pastete (über Nacht in den
Kühlschrank stellen) mit der Sulze auffüllen, dazu einen Trichter
verwenden. Hat der Teigmantel irgendwo Risse, mit Alufolie satt
umwickeln. Alle 15 Minuten wenig Sulz einfüllen. Jeweils in den
Kühlschrank stellen.

Stichworte: Backen, Paprikagemu, Pastete, Pikant