Für die Pfannkuchen Mehl mit zerlassener Butter, Eiern, Milch und
einer Prise Salz vermischen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit
Butterschmalz nach und nach Pfannkuchen ausbacken.

Champignons, Karotten und Zucchini putzen und fein würfeln.
Karotten- und Zucchiniwürfel blanchieren. Den Spinat ebenfalls
blanchieren, gut ausdrücken und fein schneiden. Die Schalotten in
Butter anschwitzen und die Champignons zugeben. Dann Karotten, Zucchini
und Spinat untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt
Petersilie und die Semmelbrösel untermischen.
Diese Farce soll die Konsistenz eines Kartoffelpürees haben. Ev.
noch etwas Gemüsebrühe untermischen.

Diese Farce auf die Pfannkuchen streichen und einrollen. Die gerollten
Pfannkuchen in eine gebutterte Backform legen.

Für die Sauce die Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Mehl stäuben.
Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Milch zugeben und einkochen
lassen. Abschmecken mit etwas Parmesan, Salz und Pfeffer.

Diese Sauce über die Pfannenkuchen geben und mit dem restlichen
Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Stichworte: Backen, Gemüse, Hauptspeise, Pfannkuchen, Vegetarisch