1. Biskuitboden aus der Form stürzen und einmal durchschneiden.
Springform reinigen. Boden und Seitenwände mit Frischhaltefolie
auslegen (siehe Tipp). Einen Biskuitboden mit der Schnittfläche nach
oben in die Form legen, aus dem zweiten eine Scheibe (O ca. 20 cm)
ausschneiden.

2. Für die Nougatcreme Schokolade in kleine Stücke brechen, über
Wasserdampf schmelzen (lauwarm) und vom Dampf nehmen. Obers schlagen
und unterheben. Nougatcreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle (O
12 mm) füllen, in Form von 3 Ringen auf den auf den Biskuitboden
dressieren und ca. 30 Minuten kühlen.

3. Für das Pfirsichmark Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Pfirsichpüree bei schwacher Hitze dick einkochen, Gelatine ausdrücken
und darin auflösen. Mark auskühlen, aber nicht fest werden lassen und
mit einem Löffel zwischen die Nougatringe geben.
Zweiten Tortenboden darauf legen und andrücken. Torte ca. 30 Minuten
kühlen.

4. Für die Pfirsichcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Prosecco mit Dottern und Honig über Wasserdampf dickcremig
aufschlagen, Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Dottermasse
auflösen. Masse vom Dampf nehmen, Pfirsichpüree einrühren und gut
kalt rühren. Obers schlagen und unterheben. Creme in die Form füllen
und verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 8 Stunden
kühlen.

5. Tortengelee mit Prosecco und 100 ml Wasser laut Packungsanweisung
zubereiten. Gelee überkühlen lassen, auf die Torte giessen und
verstreichen. Torte ca. 1 Stunde kühlen.

6. Für die Garnitur Pfirsich in Spalten schneiden. Himbeeren verlesen.
Torte mit Pfirsichspalten, Himbeeren und Holunderblueten garnieren.

Biskuit-Boden Zubereitung ca. 50 Minuten (zum Auskühlen ca. 30
Minuten) Backrohr auf 190 °C vorheizen. Springform (O 26 cm) mit
Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier, Staubzucker, Mandeln
und Mehl glatt rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee
schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, übrigen Schnee
unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr
(mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Biskuit aus dem
Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Pfirsichpüree ca. 400 g, Zubereitung ca. 45 Minuten Backrohr auf 180
°C vorheizen. Pfirsiche schälen, entkernen, in kleine Stücke
schneiden und mit Zitronensaft und Zucker vermischen.
Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) zugedeckt 25ÿÿÿ¿30 Minuten weich
dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Früchte mit dem
Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine gut
ausdrücken und im heissen Fruchtmark auflösen.

Tipps: Form auslegen

Bevor man die Tortenform mit Folie auslegt streicht man sie am besten
dünn mit Wasser ein.

Fruchtige Garnitur Je nach Geschmack kann man die Torte zusätzlich
mit Himbeermark, noch übrigem Pfirsichmark und Hollerblueten
garnieren.

Püree-Tipp Übriges Püree kann man für die Zubereitung eines
Bellinis verwenden.
Das Püree kann zugedeckt im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.

Stichworte: August, Backen, Biskuit, Pfirsich, Torte