Für dieses schlichte Landbrot verwenden die Nonnen von Celic Dere
"Bauernhefe" als Treibmittel. Experimentierfreudige Köchinnen und
Köche können es ganz leicht selbst herstellen: Verkneten Sie 1 Teil
Weizenmehl, 1 Teil Maismehl mit soviel ganz frisch gepresstem
Traubensaft, dass Sie einen festen Teig erhalten. Trennen Sie
walnussgrosse Stücke ab, die Sie in der Sonne trocknen lassen. Diese
Stückchen werden bei der Brotbereitung zunächst in leicht lauwarmem
Wasser eingeweicht und zum Brot gegeben. Bedenken Sie aber bitte, dass
der Erfolg dieses Experiments von vielen Faktoren abhängt: vor allem
der Frische des Traubensaftes und der richtigen Umgebungstemperatur.

Bröckeln Sie die Hefe in eine Tasse lauwarmes Wasser (30 - (maximal)
40° C). Umrühren und 5-10 Min. an einem warmen, vor Zugluft
geschützten Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich feine Bläschen
bilden. Mit dem Mehl und dem restlichen Wasser einen glatten,
glänzenden Teig kneten.
Das dauert etwa 15 Min. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen
Sie ihn abgedeckt solange stehen, bis er um das Doppelte aufgegangen
ist. Noch einmal kurz durchkneten. Formen Sie den Teig zu einem runden
Laib. Lassen Sie das Brot noch einmal 45-60 Min. gehen, bevor Sie es im
vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) etwa 60 Min. backen.
Stellen Sie eine Schale mit Wasser in den Ofen. Der Wasserdampf lässt
die Kruste schön knusprig werden. Das Brot ist durchgebacken, wenn
Sie mit einem Holzstäbchen hineinstechen und es sauber wieder
herausziehen.

Stichworte: Brot, Rumänien