Bearbeitet von Lothar Schäfer

Rosinen mit dem Schnaps übergiessen und beiseite stellen. Für die
Polenta Wasser mit Salz aufkochen, vom Feuer nehmen, Maisgriess
hineinrieseln lassen und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Wenn
der Siedepunkt erreicht ist, einen Kochlöffel über den Topf und den
Topfdeckel darauf legen. Nach ca. 45 Minuten ist die Polenta fertig.

Eigelb, Honig, Butter und Zitronenschale miteinander vermischen. Alles
zusammen mit den Rosinen zur erkalteten Polenta geben. Mit den Händen
zu einem glatten Teig vermengen. Mehl mit Backpulver mischen, nach und
nach über den Teig sieben und mit dem Kochlöffel in den Teig
einarbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben. In einer ausgefetteten
Springform mit einem Durchmesser von 24 cm in dem auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Stichworte: Kuchen, Mais, Polenta