Weit über die Landesgrenzen hinaus sind sie bekannt, die
Spezialitäten der Lothringer und Elsässer, die "Quiches". Ob mit
Speck, Pilzen, Gemüse oder Käse, die herzhaften Kuchen lassen sich
auf vielfältige Weise zubereiten, schmecken einfach gut und sind recht
schnell gezaubert, wenn man den Blätter- oder Mürbeteig für den
Boden auf Vorrat im Kühlschrank hat. Und weil sie darüber hinaus zu
fast jeder Gelegenheit passen, - als Imbiss, Mahlzeit oder Häppchen
aus der Hand - haben wir für Sie schöne Rezepte zusammengestellt.

Kochtipps:
- Beim Zubereiten des Teiges ist zu beachten, dass die Butter gut
gekühlt ist und der Teig zügig verarbeitet wird, so dass die Butter
nicht zu warm wird.
- Den ausgewellten Teig in der Form mit einer Gabel mehrmals
einstechen, so kommt er beim Backen nicht so sehr hoch.
- Bei Verwendung grosser Backformen empfiehlt es sich den Teig ca. 5
Minuten "blind vorzubacken" (Dazu den ausgewellten Teig in der Form mit
Alufolie abdecken und die Oberfläche mit Linsen beschweren. Das ganze
bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen. Anschliessend die Linsen von der
Oberfläche entfernen und die Alufolie abziehen) und dann erst mit der
vorbereiteten Füllung weiterbacken.
- Kurz vor Ende der Backzeit empfiehlt es sich eine Garprobe zu machen.
Dazu ein Messer in die Mitte der Quiche stecken und herausziehen. Klebt
nichts am Messer an, ist die Quiche fertig.

Rezepte:
Quicheteig Quiche lorraine Pilz-Quiche
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
04/17/index.html

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