Die Quiche Lorraine, die bekannteste Spezialität Lothringens, hat wie
viele Gerichte mit langer Tradition Entwicklungen durchgemacht.
Ursprünglich wurde sie mit Brotteig zubereitet wie heute noch die
neapolitanische Pizza, die provenzalische Pissaladiere und der
elsässische Flammkuchen.

Erst später setzte sich der heute gebräuchliche Mürbeteigboden zum
Aufnehmen der saftigen Füllung aus Speck, Sahne und Eiern durch.
Geriebener Käse, den manche Köche vor allem im Ausland dazugeben, hat
nach Meinung der Lothringer in ihrer Quiche Lorraine nichts zu suchen.
Wer unbedingt eine perfekte Quiche backen will, sollte darauf achten,
dass der Mürbeteigboden gerade so dick ist, dass er die Füllung
hält, ohne beim Backen zu reissen. Wenig Teig, viel Füllung heisst
die Losung für diesen pikanten Kuchen, der gerade im Herbst mit einem
Glas Wein am besten schmeckt.

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben. Die Butter in kleine
Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl
reiben, gerade so wie für Streusel. Dann das Ei und die Milch zugeben
und mit einem Messer schnell verrühren, um es gleichmässig zu
verteilen. Die Mischung mit der Hand zu einem Ballen drücken. Der Teig
muss sich zu einem kompakten Ball formen lassen. Bis zur
Weiterverarbeitung mindestens 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 31-32 cm
Durchmesser ausrollen. In eine gebutterte Tarte-Form von etwa 28 cm
Durchmesser geben. Am besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden.
Überstehenden Teig abschneiden. Stechen Sie mit einer Gabel in
regelmässigen Abständen den Teigboden ein. Den Teig noch einmal kühl
stellen, während die Füllung zubereitet wird. Wenn Sie ihn mit
Aluoder Klarsichtfolie gut abdecken, so dass er nicht austrocknet,
können Sie ihn auch schon am Vortag in den Kühlschrank stellen. Sie
ersparen sich so Arbeit am eigentlichen Tag der Zubereitung.

Entfernen Sie alle knorpeligen Teile aus dem Speck und schneiden Sie
ihn in kleine Würfel, die sie gleichmässig über dem Mürbeteigboden
verteilen. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel schaumig und geben Sie
die Sahne dazu. Man muss die Sahne nur ganz leicht salzen, schliesslich
enthält der Speck schon Salz. Mit Pfeffer und etwas frisch geriebener
Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig über die Würfel giessen und sofort
im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 170°C) etwa 35-45 backen,
bis die Sahnemischung gestockt ist. Wenn man mit einem Holzstäbchen
hineinsticht, darf nichts mehr daran haften bleiben. Nehmen Sie die
Quiche heraus und warten Sie 1-2 Minuten, bis Sie den Kuchen
anschneiden.

TIPPS:

Mürbeteig lässt sich hervorragend für zwei bis drei Monate in der
Kühltruhe lagern. Bereiten Sie daher gleich eine grössere Menge zu,
die Sie portionsweise einfrieren - am besten zu einer handtellergrossen
Scheibe plattgedrückt, die Sie nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur
ausrollen.

Anstelle des Specks können Sie auch Bacon verwenden. Schneiden Sie die
Scheiben in zwei bis drei Finger breite Streifen, und lassen Sie den
Bacon in einer ungefetteten, schweren Pfanne über kleiner Hitze etwas
aus. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und abgekühlt auf dem
Mürbeteigboden verteilen.

Stichworte: Backen, Pikant