Quittengelee:

Die Quitten waschen, ungeschält in Schnitze schneiden, in eine Pfanne
geben und mit Wasser bedecken, weichkochen und über Nacht zugedeckt
stehen lassen, gibt eine schöne Farbe. Am nächsten Tag erneut
aufkochen und den Saft durch ein feines Tuch filtrieren; Früchte nicht
auspressen. Fruchtsaft abmessen, erforderliche Zuckermenge beigeben und
bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen.
Schraubverschlussgläser gut reinigen und im kochenden Wasserbad
vorwärmen (Deckel auch). Den siedend heissen Gelee randvoll in die
Gläser einfüllen, sofort verschliessen. Dunkel und kühl lagern.

Quittenmark (Quittenchrusi):

Das bei der Geleeherstellung zurückbleibende Fruchtmark durchs
Passevite treiben, zuckern (auf 1 kg Mus 400g Zucker) und 10 bis 15
Min. köcheln lassen. Sofort für Quittenkrapfen oder als Quittenmus
verwenden oder als Vorrat tiefkühlen.

Quittenkrapfen:

Teig in zwei gleich grosse, etwa 2 mm dicke Teigflächen auswallen.
Eine Teigfläche mit dem Quittenmark bestreichen; die zweite
Teigfläche darauflegen. Mit einem Teigrädchen in Vierecke schneiden.

Das Eigelb mit einem Tellöffel Wasser verdünnen und den Teig damit
bestreichen. Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
und bei ca. 180°C goldbraun backen. Entweder sofort warm mit
Vanillecreme servieren oder auskühlen lassen und mit Puderzucker
bestäuben.

Stichworte: Backen, Kuchen, Obst