Den Reis mit kochendem Wasser übergiessen, in ein Sieb geben und mit
kaltem Wasser spülen. Reis, Milch, Salz, Vanilleschote, Butter und
Zitronenschale aufkochen und auf kleinem Feuer weich kochen, 30 bis 40
Minuten. Leicht abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Die Früchte
schälen, vierteln und entkernen. Die Quittenviertel klein würfeln.
Die Würfelchen im Apfelsaft weich kochen, mit einem Schaumlöffel
herausnehmen. Den Apfelsaft köcheln lassen, bis er bindet. Die
Würfelchen wieder dazugeben.

Den Rand und den Boden der Springform einbuttern. Den Teig auf
Formgrösse ausrollen, gross genug, um den Boden und den Rand
auszukleiden. Den Teig in die Form legen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb, Honig und Quittendicksaft luftig aufschlagen, unter die noch
warme Reismasse rühren. Das Eiweiss mit dem Staubzucker zu Schnee
schlagen, unter den Reis ziehen.

Die Hälfte der Reismasse auf den Teigboden verteilen. Die
Quittenwürfelchen darauf verteilen. Mit dem Reis abschliessen. Den
Reiskuchen im vorgeheizten Ofen rund eine Stunde backen.

Nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.

Tipp: Die Reismasse lässt sich auch gut ohne Teig - als Reisauflauf -
backen. Dazu Quittenmus servieren.

Stichworte: Backen, Kuchen, Quitte, Reis